kompleksowych usług gastronomicznych podczas pobytu przedstawicieli Narodowych Komitetów Olimpijskich w hotelach, zarezerwowanych przez Stowarzyszenie Europejskich Komitetów Olimpijskich

Description

Przedmiotem zamówienia jest zapewnienie kompleksowych usług gastronomicznych podczas pobytu przedstawicieli Narodowych Komitetów Olimpijskich w hotelach, zarezerwowanych przez Stowarzyszenie Europejskich Komitetów Olimpijskich Hotel Dąbrowski -   3 sgl, 5 twinów, 8 trp, 7 quadr. – planowane obłożenie 55 osób w ramach Igrzysk Europejskich 2023 na terenie Oświęcimia w okresie 18.06-27.06.2023r. Lot 1: Posiłki przygotowywane przez Wykonawców powinny uwzględniać założenia dbałości o środowisko naturalne, dobrostan zwierząt oraz zrównoważony rozwój. Przygotowane przez Wykonawcę menu powinno być różnorodne, uwzględniające różnego rodzaju produkty spożywcze o najwyższej jakości i jak najmniejszym stopniu przetworzenia.  W ramach jednego dnia (lunch i kolacja) proponowane dania nie mogą się powtarzać.  Podobnie w ramach okresów 5 dniowych propozycje dań powinny być zróżnicowane pod względem wykorzystanych surowców oraz wizualnie. W komponowaniu menu i procesie produkcji dań Wykonawca powinien bezwzględnie unikać żywności wysoko przetworzonej (high processed food) bogatej w tłuszcze trans, cukier dodany, konserwanty, barwniki syntetyczne czy stabilizatory. Niedopuszczalne jest stosowanie polepszaczy smaku typu glutaminian sodu. Rekomenduje się wykorzystywanie naturalnych przypraw i ziół. Należy stosować zróżnicowane metody kulinarne z naciskiem na duszenie, grillowanie, pieczenie, gotowanie na parze czy blanszowanie.  Wykonawca jest zobowiązany zwrócić szczególną uwagę na potrzeby wynikające z różnorodności kulturowej konsumentów i zapewni oprócz dań typowo regionalnych również menu uniwersalne z przeznaczeniem dla różnych grup kulturowych. W celu ułatwienia serwisu należy rozważyć usunięcie z menu dań zawierających wieprzowinę lub produkty z wieprzowiny bądź podawać ją w odseparowanych osobnych miskach/bemarach (np. skwarki osobno, bekon w osobnym podgrzewaczu itp.). Należy zwrócić uwagę również na sposób podania produktów wegetariańskich oraz spełniających wymogi diety eliminacyjnej: w przypadku serwisu dwóch rożnych rodzajów produktów w jednym podgrzewaczu podzielonym na dwie komory należy upewnić się, czy danie wegetariańskie nie jest podawane wraz z daniem mięsnym lub danie bezglutenowe z daniem zawierającym gluten itp. Dostawca usług cateringowych będzie zobligowany do raportowania ilości żywności, która została wyprodukowana w nadmiarze. W celu zapobiegania marnotrawieni żywności, zaleca się, aby Wykonawca przekazał po każdym serwisie odpowiednio zapakowane (bez dodatkowych opłat) nadwyżki jedzenia Zamawiającemu. Wykonawca przygotuje menu, które będzie jednoznacznie wskazywać na poszczególne składniki każdego z dań. Zleceniodawca nie dopuszcza stosowania nazw ogólnych, typu: gulasz warzywny, zielony sos, mieszanka węgierska oraz sałatka „szopska” - należy podawać nazwy wskazujące jednoznacznie na składniki, z których przygotowane zostało konkretne danie. Podczas serwisu posiłki powinny być odpowiednio oznaczone i opisane w języku angielskim z wykazaniem występowania 14 podstawowych alergenów we wskazanym daniu zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1169/2011 z dnia 25.10.2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności: GLUTEN i produkty pochodne; SKORUPIAKI i produkty pochodne; JAJA i produkty pochodne; RYBY i produkty pochade; ORZESZKI ZIEMNE (arachidowe) i produkty pochodne; SOJA i produkty pochodne; MLEKO i produkty pochodne (łącznie z laktozą); ORZECHY; SELER i produkty pochodne; GORCZYCA i produkty pochodne; NASIONA SEZAMU i produkty pochodne; DWUTLENEK SIARKI; ŁUBIN i produkty pochodne; MIĘCZAKI i produkty pochodne. Elementy identyfikacji wizualnej np. piktogramy oraz wytyczne dotyczące projektu graficznego tabliczek informacyjnych zostaną przygotowane przez Zleceniodawcę. Wykonawca zobowiązany jest wykonać we własnym zakresie tabliczki informacyjne spełniające wytyczne z nazwami dań oraz pozostałymi informacjami, a także umieścić je w widocznym miejscu, w bezpośrednim otoczeniu opisywanych nimi potraw. Identyfikatory wizualne powinny dodatkowo obejmować specyfikę diet eliminacyjnych oraz posiłków spełniających wymogi różnorodności kulturowej i religijnej z wykorzystaniem następujących informacji: Bez glutenu (Gluten free) Bez laktozy (Lactose free) Wariant wegetariański (Vegetarian) Wariant wegański (Vegan) podane wartość zamówienia jest wartością brutto (w każdej z wycenianej pozycji są dwie stawki VAT)